磨面機(jī)工作第一步就是對(duì)小麥原糧的清理，其實(shí)小麥清理的意義與工藝一是在于保護(hù)生產(chǎn)的正常運(yùn)行，二是保證產(chǎn)品的純度與質(zhì)量。

       由于目前技術(shù)條件的限制，小麥在生長(zhǎng)、收割、貯存、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中都會(huì)有雜質(zhì)混入。在生長(zhǎng)期，由于雨水過(guò)多導(dǎo)致發(fā)芽、發(fā)霉的小麥和受蟲(chóng)害、病害的小麥都是小麥中的雜質(zhì)，這些小麥的混入會(huì)影響面粉的質(zhì)量和氣味。此外，在生長(zhǎng)期由于選種的不純一些雜草的種子（如蕎籽等）也會(huì)混入小麥中，這些雜草的種子混入會(huì)使制成的面粉形成黑點(diǎn)，影響面粉的色澤。

       在收割期，由于沒(méi)有專(zhuān)用的曬場(chǎng)，一些石子，土塊等雜質(zhì)會(huì)混入小麥中，石塊會(huì)損傷設(shè)備，麥稈會(huì)堵塞輸送管道，灰土沙石會(huì)使面粉牙磣；在貯存期，由于小麥發(fā)熱、發(fā)霉以及一些殺蟲(chóng)劑的混入，會(huì)影響面粉的質(zhì)量和氣味。因此在制粉前必須將小麥進(jìn)行清理，把小麥中的各種雜質(zhì)徹底清除干凈，這樣才能保證面粉的質(zhì)量，滿(mǎn)足食品工業(yè)和人民生活的需要，確保人民的身體健康，并達(dá)到安全生產(chǎn)的目的。