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小麥面粉機(jī)械通過(guò)加工軟質(zhì)小麥生產(chǎn)西點(diǎn)面粉
發(fā)布時(shí)間：2015-09-09 09:29:32 網(wǎng)站來(lái)源：泰興糧機(jī) 點(diǎn)擊：
西點(diǎn)面粉是由小麥面粉機(jī)械軟質(zhì)小麥磨制而成，通常是軟質(zhì)紅冬小麥，但也可由白面粉研磨而得。它們的蛋白質(zhì)含量較低(只有7-9.5%)，且容易被碾磨成精細(xì)的顆粒。西點(diǎn)粉中不會(huì)添加任何強(qiáng)化劑，但強(qiáng)化西點(diǎn)粉也是有的。因?yàn)樗牡鞍踪|(zhì)、吸水戊聚糖和受損淀粉顆粒含量低，其吸水能力也很低。
在烘焙初期，由西點(diǎn)粉制成的面糊和面團(tuán)保持相對(duì)柔軟和流動(dòng)性較強(qiáng)。西點(diǎn)面粉比其它筋力更強(qiáng)的面粉更能使餅干面團(tuán)得以展開(kāi)和蛋糕膨脹得更大。
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